Etiopia: crudo per non zuccherato

L'Etiopia è un antico paese culturale che vive molto male per le immagini che molti danesi hanno del paese come perennemente colpito dalla carestia. Pertanto, è spesso una grande sorpresa che si possano sperimentare antichi rituali del caffè e tradizioni alimentari vive in Etiopia. Unisciti ad Ane Hess-Nielsen in un sanguinoso viaggio gastronomico in uno dei primi paesi cristiani al mondo.

Nella vivace capitale di Addis Abeba, in Etiopia, visito una delle tante macellerie della città. “Amiamo la carne cruda. Siamo etiopi ", dice uno dei giovani macellai di Sami Kitfo, un macello situato in Bole Road, una delle strade principali più trafficate della città. "Io stesso mangio carne cruda tutti i giorni", prosegue il macellaio, tagliando abilmente a pezzi la carne fresca per i clienti in attesa.

Per i piatti di carne cruda, di solito viene servita l'injera, una frittella etiope a base di teffmel, una specie di erba che costituisce una parte importante del pasto nel paese. Si mangia con le mani, si intinge la carne in spezie forti e si avvolge nell'iniera. Alcuni mangiano il kocho di focaccia, che proviene dalle tradizioni etniche del gruppo etnico Gurage. Gli etiopi di solito immergono ogni pezzo di carne in uno stupore - una specie di pasta di peperoncino o nella spezia mitmita - un peperoncino forte in polvere mescolato con spezie. Bevi birra o soda. Spesso Fanta o cola mescolate con acqua minerale. Alcuni sciacquano con un bicchiere di araki, che è un forte spirito locale. Probabilmente uccide tutto durante la discesa e si dice che sia buono contro il mal di stomaco.

Guerra e miti

La leggenda vuole che la predilezione degli etiopi per la carne cruda risalga al XVI secolo. La carne era originariamente un'invenzione in tempo di guerra associata alle guerre di Gurage. I gurage sono un gruppo etnico che oggi costituisce il 16% della popolazione totale dell'Etiopia e che vive principalmente al centro del Paese, a poco più di 5,5 km dalla capitale. Sono noti per essere un popolo che lavora sodo e per le loro tradizioni culinarie e la danza.

È un mito etiope che quando le truppe Gurage cucinavano e cucinavano la loro carne, il fumo dei loro fuochi si alzava e il nemico poteva vedere e annusare il cibo. In questo modo, sono stati smascherati e aggrediti. Le truppe di Gurage avevano quindi bisogno di sviluppare metodi in modo che potessero preparare il cibo senza attirare l'attenzione dai falò fumanti.

Oggi, la maggior parte degli oltre 80 diversi gruppi etnici dell'Etiopia mangia carne cruda. Uno dei piatti di carne più popolari è il kitfo, carne cruda macinata mescolata con spezie etiopi servite con formaggio fresco sbriciolato o gomen - una verdura amara. Un'altra versione di kitfo è tere siga, che significa semplicemente "carne cruda" o "incorniciata" come viene spesso chiamata anche. La carne non richiede quasi alcuna preparazione, ma consiste in lunghe strisce di carne, con il macellaio che usa un coltello per tagliare la carne pezzo per pezzo. L'azione si chiama q'wirt, e la parola deriva dalla parola amarico q'warata, che significa "tagliare". Gli etiopi preferiscono mangiare carne cruda a pranzo a metà giornata, o nei fine settimana e nelle principali festività.

In Etiopia, si può sempre trovare tere sega ai matrimoni e ad altre cerimonie tradizionali.

Dopo il digiuno

Per la classe media e alta etiope, è un'attività sociale popolare uscire nei fine settimana e godersi la tere siga in uno dei tanti macelli della città. La carne cruda è meglio servita nei macelli che nei ristoranti. C'è un'atmosfera rilassata e in molti dei macelli più famosi di Addis Abeba può essere difficile trovare un tavolo durante il fine settimana.

I macelli di solito hanno aree all'aperto dove le persone si siedono ai tavoli di plastica e mangiano e bevono tutto il giorno. In alcune famiglie la carne cruda è riservata ai soli adulti. I bambini e gli adolescenti devono avere una certa età prima che i genitori li lascino assaggiare. In alcuni luoghi, mangiare carne è un'attività più maschile: gli uomini si incontrano, mangiano e bevono alcolici forti insieme.

Durante le vacanze, la carne e la carne cruda svolgono un ruolo importante in Etiopia, che si ritiene abbia una delle più grandi popolazioni di bestiame in Africa. Dopo i giorni festivi, i macellai abbondano di carne, mentre durante la Quaresima fino ai giorni festivi è solitamente vuoto e chiuso. Le festività più trafficate sono intorno al Natale ortodosso, che si tiene il 7 gennaio (secondo il calendario copto) e alla Pasqua ortodossa.

Nel cristianesimo ortodosso, si hanno più di 200 giorni di digiuno all'anno, e digiuno significa niente cibo fino a metà giornata e niente carne e latticini. L'Etiopia è quindi ricca anche di piatti vegetariani. Ma durante le feste cristiane si avverte l'entusiasmo per l'agnello, il pollo, il manzo e non ultima la carne cruda.

Nonostante i rischi per la salute derivanti dal consumo di grandi quantità di carne cruda, gli etiopi sono fedeli ai loro piatti di carne. È davvero una storia d'amore gastronomica con radici storiche e culturali nel paese dei viaggi trascurato.